一场台风，吹出太二酸菜鱼的经营思路

  本文摘要：台风“山竹”来袭，造成太二酸菜鱼华东地区的餐厅终因歇业。一个早已运作三年的品牌解决不了断货的问题？开业三年来，太二坚决把鲈鱼的养殖基地放到广东，宁愿每天把鱼运输到全国各地。比起国内其他城市，广东的一年四季气温比较恒定，水质好，合适养殖鲈鱼，养出的鲈鱼油脂重，鱼肉口感更加弹头韧，鲜味更加引人注目。

台风“山竹”来袭，造成太二酸菜鱼华东地区的餐厅终因歇业。一个早已运作三年的品牌解决不了断货的问题？开业三年来，太二坚决把鲈鱼的养殖基地放到广东，宁愿每天把鱼运输到全国各地。比起国内其他城市，广东的一年四季气温比较恒定，水质好，合适养殖鲈鱼，养出的鲈鱼油脂重，鱼肉口感更加弹头韧，鲜味更加引人注目。

每天把广东鲈鱼输送到全国门店，让过于二确保了酸菜鱼的口感，但这个舍近求远的战略布局，却让过于二相对于用于本地鱼，代价更高的成本，同时，一旦碰上险恶的天气或者其他客观因素导致交通切断，都会使门店因为鲈鱼供断而歇业。在企业经营过程中，如何在品质和成本中均衡，是一个永久的难题。

从太二酸菜鱼3年来的战略自由选择来看，是把产品品质放到最低的战略考量。创办品牌三年的时间，目前早已在全国享有46家直营门店的太二，到现在还仍然坚决一些旁人看上去“不可理喻”的规则，并且拒绝接受加盟，保证自己的团队去管理出品，确保酸菜鱼的口味，这就是他们解读的产品制胜之道。

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